MEVSİMİNDE TAZE
Yerli Mango
Nasıl Saklanır?
Oda Sıcaklığı: Sert mangoları olgunlaşana kadar oda sıcaklığında tutun.
Buzdolabı: Olgunlaşan (yumuşayan) mangoyu buzdolabında 5-7 gün saklayabilirsiniz. Sert mangoyu buzdolabına koymayın.
Tüketime Ne Zaman ve Nasıl Hazır Olur?
Ne Zaman Hazır Olur?: Üzerine hafifçe bastırdığınızda dokusu esniyor ve belirgin meyve kokusu geliyorsa tüketime hazırdır. Sertse oda sıcaklığında 2-4 gün bekletin.
Nasıl Tüketilir?: Ortasındaki yassı çekirdeğin sağından ve solundan dilimleyin. Etli kısımlara bıçakla kare kare kesikler atıp kabuğu arkadan bastırarak küpleri ortaya çıkarın.
İmza Reçeteler & Sunum Önerileri
Hindistan Cevizli & Mangolu Tayland Usulü Sticky Rice
Şefin Notu:
Uzakdoğu mutfağının en bilinen tatlılarından biri. Hindistan cevizi sütüyle pişmiş ılık yapışkan pirincin taze mango dilimleriyle sunumu.
Malzemeler:
- 1 adet olgun yerli mango (uzunlamasına dilimlenmiş)
- 1 su bardağı glutinous (yapışkan) pirinç veya suşi pirinci
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
- Bir çimdik tuz
- Üzeri için: Kavrulmuş susam
Hazırlanışı:
Pirinç: Pirinci yıkayıp süzün. 1 su bardağı su ile kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Sos: Sos tenceresinde Hindistan cevizi sütü, şeker ve tuzu ısıtın (kaynatmayın). Bu sosun 3/4’ünü sıcak pirince döküp karıştırın ve kapağını kapatıp 15 dakika demlendirin.
Servis: Demlenen ılık pirinci servis tabağına şekillendirerek alın. Yanına taze mango dilimlerini dizin. Kalan Hindistan cevizi sosunu üzerine gezdirip susam serperek servis edin.
Kakuleli & Mangolu Hint Usulü Lassi
Şefin Notu:
Taze mango püresinin yoğurt ve ezilmiş kakule tohumları ile çırpılmasıyla hazırlanan, Sindirim dostu geleneksel Hint içeceği.
Malzemeler:
- 1 adet olgun mango (küp doğranmış)
- 1 su bardağı sulandırılmış süzme yoğurt
- 1/2 çay bardağı soğuk süt
- 2 kapsül kakule (tohumları çıkarılıp ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı bal
- Buz
Hazırlanışı:
Karıştırma: Mutfak robotuna mango küplerini, yoğurdu, sütü, balı ve ezilmiş kakule tohumlarını alın.
Çekme: Pürüzsüz, kadifemsi ve yoğun bir kıvam alana kadar yüksek devirde 1-2 dakika çekin.
Servis: Buz dolu bardağa dökün. Üzerine toz kakule veya ince kıyılmış antep fıstığı ekleyerek soğuk servis yapın.