Şefin Notu:

Güneydoğu Asya mutfağının simge salatası. Yarı olgun papayanın şeritler halinde doğranıp acı, tatlı, ekşi ve tuzlu aromalarla havanda ezilerek harmanlanması.

Malzemeler:

• 1/2 adet yarı olgun papaya (uzun ince şeritler halinde jülyen doğranmış)
• 1 diş sarımsak
• 1 adet acı kırmızı Şili biberi
• 5 adet çeri domates (ikiye bölünmüş)
• 1.5 yemek kaşığı lime suyu
• 1 yemek kaşığı soya sosu veya balık sosu
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı

Hazırlanışı:

Havanda Ezme: Sarımsak, acı biber ve esmer şekeri geniş bir havanda hafifçe ezin.

Sosu Bağlama: Lime suyu ve soya sosunu ekleyip şekeri eritin. Çeri domatesleri ve fıstığın yarısını ekleyip domateslerin suyu çıkana kadar hafifçe bastırın.

Harmanlama: Jülyen doğranmış papayaları havana ekleyin. Tahta kaşık ve havan eli yardımıyla papayaları zedelemeden sosu iyice emene kadar 1 dakika alt üst ederek karıştırın.

Servis: Tabağa alıp üzerine kalan kavrulmuş fıstıkları serpip taze servis yapın.

Şefin Notu:

Papayanın yumuşak dokusu, Hindistan cevizi sütü ve taze zerdeçalın antioksidan gücünü birleştiren kadifemsi içecek.

Malzemeler:

• 1/2 adet olgun papaya (çekirdekleri temizlenmiş)
• 150 ml hafif Hindistan cevizi sütü
• 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş zerdeçal (veya toz)
• 1 tatlı kaşığı süzme bal
• 1 yemek kaşığı lime suyu
• Buz

Hazırlanışı:

Çekme: Papayayı, Hindistan cevizi sütünü, rendelenmiş zerdeçalı, balı ve lime suyunu blender'a alın.

Kıvam: Tamamen pürüzsüz ve parlak turuncu bir renk alana kadar 1 dakika çekin.

Servis: Bardak kenarını esmer şekerle süsleyip buz üzerine dökerek servis yapın.