MEVSİMİNDE TAZE
Pepino
Nasıl Saklanır?
Oda Sıcaklığı: Sert olan pepinoları oda sıcaklığında bekletin.
Buzdolabı: Olgunlaşan pepinoları buzdolabında 7-10 gün saklayabilirsiniz. Soğuk tüketilmesi tavsiye edilir.
Tüketime Ne Zaman ve Nasıl Hazır Olur?
Ne Zaman Hazır Olur?: Kabuğundaki mor çizgiler belirginleştiğinde, rengi tatlı bir sarıya döndüğünde ve dokusu yumuşadığında yenebilir.
Nasıl Tüketilir?: İnce dış kabuğunu soyun, ortasındaki küçük çekirdekli kısmı temizleyin ve kavun gibi dilimleyerek tüketin.
İmza Reçeteler & Sunum Önerileri
Balzamik İndirgemeli & Füme Etli Pepino Tapası
Şefin Notu:
Pepinonun kavunumsu hafif tatlılığı ile kurutulmuş/füme etin tuzlu lezzetinin uyumu. İtalyan klasiği "Prosciutto e Melone" tarifinin modern yorumu.
Malzemeler:
- 1 adet olgun pepino (soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş ve elma dilim doğranmış)
- 6-8 dilim dana füme et veya kuru et
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1 tatlı kaşığı bal
- Servis için: Taze fesleğen yaprakları, taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Glaze Sos: Küçük bir sos tenceresinde balzamik sirke ve balı Kısık ateşte yarı yarıya koyulaşana kadar 3-4 dakika çektirin (balzamik glaze) ve soğutun.
Sarılma: Soğuk pepino dilimlerinin ortasına birer dilim füme et sarın ve servis tabağına dizin.
Servis: Üzerine hazırladığınız koyu balzamik sosu gezdirin. Taze fesleğen yaprakları ve karabiber ekleyerek soğuk ikram edin.
Fesleğenli & Pepinolu Alkolsüz Yaz Sangriası
Şefin Notu:
Küp doğranmış pepinoların taze fesleğen ve beyaz üzüm suyunda demlenmesiyle hazırlanan ferahlatıcı karaf içeceği.
Malzemeler:
- 1 adet pepino (kabuksuz, küçük küpler halinde doğranmış)
- 1/2 adet yeşil elma (ince dilimlenmiş)
- 300 ml şekersiz beyaz üzüm suyu
- 200 ml maden suyu
- 5-6 yaprak taze fesleğen
- 1/2 adet lime dilimleri
Hazırlanışı:
Demleme: Cam bir karafa doğranmış pepino, elma dilimleri, lime ve elinizle hafifçe ezdiğiniz fesleğen yapraklarını alın. Üzerine beyaz üzüm suyunu döküp buzdolabında 2 saat demlendirin.
Tamamlama: Servis yapmadan hemen önce karafa soğuk maden suyunu ve bol buzu ekleyin.
Servis: Meyve taneleriyle birlikte kadehlere paylaştırarak servis yapın.